Panzanella - nejlepší salát na světě

Panzanella, je typický toskánský letní pokrm. Podobnou verzi připravují i v Umbrii, Marche a Lazio. Je to skvělý sytý salát, ze kterého se nají celá rodina, a kterého nikdy nebudete mít dost.  Mísa Panzanelly je svěží, nejlépe chutná vychlazená z ledničky. Můžete jí konzumovat jako primi či jako contorno - tedy přílohu.

Je nemožné říci, kdy přesně byl tento fantastický salát vynalezen. Pravděpodobně někdy v devatenáctém století, kdy se v italské kuchyni začala hojně používat rajčata. Ale její základ se určitě na farmách  a venkovských sídlech dělal od pradávna. Zkrátka jednou za týden se v rolnické rodině upekl chleba, a když ztvrdl použil se do salatů se nejrůznějšími druhy zeleniny, které zrovna byly dostupné na zahradě.

Panzanellu si snadno připravíte doma, je to salát velmi flexibilní, můžete do něj dát libovolný počet věcí či místně dostupných surovin. Základ na panzanellu tvoří samozřejmě tvrdý chléb chléb, rajčata a bazalka, okořeněné směsí oleje, octu, solí a pepřem. Mnozí kuchaři také rádi přidávají okurku, cibuli či  papriky. Panzanella může obsahovat i olivy, sýry a uzeniny, v závislosti na vašem osobním vkusu.

Existuje několik způsobů, jak připravit chléb pro panzanellu a samozřejmě se mezi Italy vedou ostré debaty, který způsob je ten správny a nejautentičtější.  Někteří lidé tvrdí, že chléb by měl pocházet z tradičního italského bochníku, měl by být nařezán na silnější plátky a před použítím v salátu ponořen ve vodě. Tak, aby se po stisknutí zcela rozpadl. Jiní si mají za to (a mně tato varianta chutná víc), že chléb se má nakrájet či natrhat na kostičky a nechat rozmočit až se zálivkou v salátu.

Aby panzanella byla skutečně poctivá, použijte na ní vysoce kvalitní produkty. Jedině tak vyniknou všechny chutě tohoto nepřekonatelného salátu.

Ingredience:

4  papriky

bochník okoralého italského chleba

1 kg zralých rajčat

hrst kaparů

1 cibule

velká hrst nakrájeného řapíkatého celeru

čerstvá bazalka

vinný ocet

olivový olej

stroužek česneku

Nejprve si připravte papriky. Opečte je nejlépe na grilu do černa, aby se slupka z nich dala oloupat. Poté natrhejte na kousky okoralý chléb (pokud není dostatečně suchý, dejte ho ještě vysušit do trouby). Rajčata nakrájejte na kousky, dejte do cedníku a nechte z nich okapat šťavu. Do mísy dejte kapary, nakrájenou cibuli, nakrájené srdíčko řapíkatého celeru a kousky chleba.

Mezitím vám již vychladly papriky a vy je klidně můžete oloupat, nakrájet na kousky a přidat do mísy ke zbývajícím ingrediencím. Posypte čerstvě natrhanou bazalkou.

Rajčata v cedníku pomačkejte (nezapomeňte z nich zachytit šťávu) a přidejte je do mísy.

Do rajčatové šťávy přidejte dvě lžíce vinného octa a cca 10 lžic olivového oleje. Do dresinku též rozmačkejte česnek.  Osolte a opepřete. 

Dresingem pak zalijte zeleninu v míse. Důkladně vše promíchejte. Nechte chvilku odpočinout a můžete podávat.