Kuřecí frikasé cacciatore

Cacciatore znamená v překladu po lovecku... a je to způsob přípravy, který se používá hlavně v Toskánsku, kde jsou lovy běžnou záležitostí a minimálně jeden člen každé rodiny je vášnivý lovec. Neexistuje jeden "lovecký" recept, jako vždy je spoustu variací. Já vám nabízím tu nejjednodušší verzi, která je ideální třeba k dnešní večeři

Ingredience:

8 kousků kuřete

olivový olej

2 cibule pokrájené na tenká kolečka

2 stroužky česneku nekrájeného na plátky

2 velká zralá rajčata zbavených slupky, nakrájených na kousky (popř konzerva zavařených soudkových rajčat)

sklenka bílého vína

sůl a pepř

V dostatečně velké pánvi osmažte dosklovata cibuli, pak přidejte česnek a všechny kousky kuřete, tak aby se nepřekrývaly. Osmažte dozlatova a otočte. Osolte, opepřete, zalijte vínem.... Zmírněte plamen a nechtě půlku vína vypařit. Teď už je čas přidat rajčata a pánev částečně zakrýt pokličkou. Zhruba za 40 min, až se masa bude oddělovat od kostí, můžete podávat na stůl.
Já to ráda jím s těstovinami. Jsou i tací, kteří si jako přílohu dají polentu nebo italský chléb.

Vývar - Brodo

Jistě, můžete vývar připravovat z bujonu, ale když si ho připravíte hezky poctivě po italsku, na vašem jídle to bude stoprocentně znát. Vývar využijete do risotta, do polévek, při přípravě mas..... Italský vývar není silný, je jemný, lehčí a plný chutí a skvěle bude doplňovat vaše jídlo.
Jeho příprava sice zabere dost času, ale vyplatí se. Ostatně, můžete si ho připravit dopředu, nechat zmrazit a vytáhnout kdykoli budete potřebovat.

Jak připravit dobrý vývar.

Chce to velký hrnec, kam dejte 2 kg masa (nejlépe směs hovězího, kuřecího a telecího, klidně i morkové kosti), sůl, mrkev, 2 stonky řapíkatého celeru, 1 malý brambor a jedno čerstvé, velké rajče. Zalijte vodou, na mírném plameni vařte 3 hodiny...... Ano, taaaaak dlouho. A mezitím můžete třeba tančit:))))

Až bude vývar hotov, proceďte a nechte úplně vychladnout. Pak zvrchu sesbírejte ztuhlý tuk. Vývar můžete v ledničce klidně skladovat tři dny. Jestli ho neupotřebíte dejte zamrazit. Ideálně si ho rozdělte do několika menších nádobek či sáčků, abyste vždy rozmrazili jen to, co k přípravě jídla doopravdy potřebujete.

Caponata - super letní večeře

Caponata se sice dnes již vaří po celé Itálii, pochází však ze Sicílie a právě tam ochutnáte tu nejlepší. Její tradice je stará víc jak 1000 let. Od doby, co Arabové přistáli na mysu Granitola a začaly ostrov dobývat, začaly jejich zvyky podstatně ovlivňovat sicilskou gastronomii.

Mezi produkty, které Arabové přinesli na Sicílii, je hlavně lilek, který je klíčovou složkou tohoto báječného letního jídla.

Caponatu můžete podávat teplou i studenou. Jako předkrm, přílohu, hlavní jídlo nebo jako občerstvení k chlazenému bílému vínu.  

Až ochutnáte, nebudete chtít jíst v teplých dnech nic jiného - je svěží, plná chutí a navíc lehká.

Ingredience:

2 velké zralé lilky

4 velká zralá rajčata

1 cibule

1 stoužek česneku

hrst solených kaparů

hrst oliv

lžíce oregána (čerstvého nebo sušeného)

čerstvá petrželka na posypání

sůl, pepř

1 dcl bylinkového octa

Lilky nakrájejte na větší kusy velké klidně až 3 cm. Ve velké pánvi je opečte na olivovém oleji dozlatova, posypte oregánem. Poté přidejte na plátky nakrájenou cibuli, česnek, kapary, olivy a zakápněte octem. Až se vypaří přisypte na kousky nakrájená rajčata a vařte pak ještě cca 10 min. Osolte, opepřete, posypte čerstvě nasekanou petrželkou (Siciliáni občas posypou i mandlemi)